Der Zuckerstoffwechsel wird tief greifend von Vitamin D beeinflusst: Ein Mangel an Vitamin D löst über den Anstieg des Parathormons eine verringerte Insulinbildung in der Bauchspeicheldrüse aus. Dadurch steigt der Zuckergehalt im Blut an, was langfristig das Entstehen einer Insulinresistenz begünstigen kann – Voraussetzung für den Diabetes Typ 2. Supplementierung von Vitamin D bei Diabetes Typ II führte, einer Untersuchung zufolge (Chiu et al; Am J Clin Nutr 2004; 79:820-25) zu einer Verringerung der Triglyceride im Blut – welche bei Diabetes II als Folge erhöht sind – bei gleichzeitiger Verbesserung der Insulinsensitivität. Vitamin D unterstützt die Funktion und Regulation der Insulin bildenden Zellen der Bauchspeicheldrüse.